食品抗氧剂的功效非常复杂。抗氧剂的类型比较多，下边为大伙儿详细介绍抗氧剂功效基本原理，协助大伙儿更为掌握抗氧剂。
BHA和BHT等酚型抗氧剂可能与植物油脂空气氧化所造成的氯丁二烯融合，终断全自动氧化还原反应链，阻拦空气氧化。抗坏血酸、异抗坏血酸以及醋酸盐因其自身易被氧化，因此可维护食品免遭空气氧化。另一些抗氧剂可能抑止或毁坏空气氧化酶的活性，进而避免 氧化还原反应开展。科学研究食品抗氧剂的作用机理并合理使用抗氧剂不但能延长食品的储存期，给生产者、经销者产生优良的经济收益，也给顾客出示靠谱的产品。因为抗氧剂类型较多，抗氧化性的作用机理也各有不同，具体来说，关键有下列几类：
一是抗氧剂能够出示氢原子来阻隔食品植物油脂全自动空气氧化的链式反应，进而避免 食品空气氧化霉变;
二是抗氧剂本身被氧化，耗费食品內部和自然环境中的co2进而使食品不被氧化;
三是抗氧剂根据抑止空气氧化酶的活性来避免 食品空气氧化霉变。四是将能催化反应及造成氧化还原反应的物质封闭式，如络合作用能催化反应反映的金属离子等。
很多人对抗氧剂并不是非常的了解，那麼抗氧剂能长期性吃吗?实际上抗氧剂对人体是没有伤害的，可是不可以服用过多，过多的服用对人体是有损害的，如今国家有食品安全性检查仪，可当场各自定量分析检验出食品中50个主要参数。