说到地参，很多人的脑海当中会和人参关联起来。其实地参并不是人参中的一种，地参是一种多年的草本植物，也称为地笋。因为地参的营养价值和形状，与人参相似，所以才被人们称为地参。地参也是中药药材，在食用的时候，也要注意一些禁忌。那么，什么人不能吃呢？
地参在中医上也被用来补药、强心剂、镇静剂、创伤修复和减轻疼痛。近些年，大量研究表明地参具有抗肿瘤、降血脂、抗衰老、降血糖、调节月经紊乱、缓解经期痉挛和心血管疾病等疗效，其功能与冬虫夏草相当。
药用价值
全草入药，乃本草经著录的泽兰正品，为妇科要药，能通经利尿，对产前产后诸病有效，根通称地笋，可食，又为金疮肿毒良剂，并治风湿关节痛。
食用价值
可以作为蔬菜食用，享有“蔬菜珍品”等美誉。地参叶子一年可割数茬，可以用于煮茶或煮汤；根部可作为高营养价值的蔬菜食用。
地参是一种绿色原生态的保健食品，含有丰富的营养，用途较多，通过加工可以获得更高的产值，自进入市场以来也深受消费者的喜爱。目前，地参可加工成胶囊、精片、冲泡粉等，还可以加工成方便食品，如蜜酥、油炸地参等；此外，可将地参超微粉碎后加入到饮料中，增加产品的附加值。
例如，地参采集后，清洗晒干，开水煮2min，沥干水分后油炸，得到的油炸地参鲜亮饱满、干香酥脆、回味无穷。地参还可以加工成地参枸杞复合饮料，以地参、枸杞为主要原料，经处理磨浆、消毒灭菌等一系列工艺，再加入定量的蜂蜜，得到的成品较之前营养更加丰富，食疗功能趋于完善，口感更好，是一种较理想的高品质保健功能饮料。另外还可以加工成地参枣茶，具有强身健脾、养颜美容等多种功效。