百合略带苦味是正常的,因为百合含有秋水仙素等生物碱成分,所以百合发苦、发涩,属于正常现象。如无霉变、虫害、腐化等质量问题,百合苦味时可食用,除味道不佳外不会产生不良反应。百合除观赏价值外还具有食用价值,它富含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和维生素等多种营养成分,营养价值很高。但是要吃百合要注意,要在医生的指导下服用,如果出现不适,要及时到医院找出病因。
百合发苦也和品种有关系,百合、龙牙百合、兰州百合等都可以吃,但百合味道略有苦味或不苦,百合的生物碱含量比较高,所以可以根据自己的情况来选择合适的品种。如果百合苦味较重,可将百合瓣外膜撕去,用水浸泡,可以达到减轻其苦味的效果。此外,也可以采用糖水泡、盐水泡、焯水、加其它食材来降低苦味。