蔬菜寒性热性种类是非常多的，寒性的蔬菜主要包括了西红柿和西红柿、海带丝，热性的蔬菜主要包括了洋葱和青椒、葱姜蒜等，需要根据个人的体质状态来选择合适的蔬菜吃，才能避免对身体健康造成危害，也等病人出现不良反应或者是副作用。
寒凉性的蔬菜包括的种类范围也是比较多的，主要包括了西红柿和豆角、葫芦瓜、马齿苋、海带丝等，这些都属于一种寒凉性的食物，适当吃的情况下，还可以达到清热和降火的效果，有助于改善上火的症状，能够缓解上呼吸道感染引起的口腔溃疡和口舌生疮，同时对于咽喉肿痛和声音嘶哑也能起到调理的作用。
温热性的蔬菜主要包括了葱，姜蒜和淮山药、香菜，这些蔬菜属于一种温热型的，比较适合于体质比较虚寒以及脾胃虚弱的人群，在吃了之后能够补充身体所需要的营养成分，而且还可以达到改善体质虚弱的状态时，手脚冰冷的症状得到一定的改善。但是对于阴虚火旺或者是上火的人群，一般不适合吃太多的温热性蔬菜，否则就有可能会导致上火的症状加重。