鸡蛋在煮裂后,一般还可以食用,不会产生有害的物质。因为鸡蛋里面有一定的空气,加上蛋黄蛋白在加热时也会迅速膨胀,使得蛋壳承受不住壳内的压力而破裂,这是一种正常的物理现象。
要避免这种现象,可以在煮鸡蛋的水没有加热的情况下放入鸡蛋,水没过鸡蛋,慢慢加热,煮的时间不能超过10分钟,一般可以煮成一个完整的鸡蛋。煮熟的鸡蛋,里面的营养素并没有消失,可以正常食用。但需注意,如果鸡蛋的颜色发生变化,或者有异样味道,那就不要再吃了,最好不要继续食用。
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种生物活性物质,营养价值很高。在这些食物中,蛋黄中的卵磷脂、类固醇等物质很容易被人体吸收,但是不能多吃。儿童和中老年人每天适当吃鸡蛋,做脑力劳动、体力劳动或者是恢复期的人,在条件许可的情况下,每天可以适当增加蛋清的摄入量,以补充蛋白质。