高弹素对人体的危害一般是不大的，但是如果过量使用或者是长期使用，就有可能会导致患者出现恶心、呕吐和食欲不振的情况，甚至还可能会导致身体健康受到一定的影响。
高弹素属于食物中的一种添加剂，也就是食物防腐剂，尤其是添加在肉类食品中，比如鱼丸、虾丸和红肉丸以及红肠等，另外还会放在面包和各种腌菜中，这样可以使这些食物的存储时间延长，同时还可以使肉馅的味道更加的新鲜，另外通过放高弹素还可以保持肉馅的营养，尽量减少营养物质的流失，同时还可以使这类食物的口感比较好。因此通过适当的使用高弹素，一般并不会对人体健康造成太大的伤害，也就不会导致患者出现不良反应。
如果过量地使用高弹素就有可能会对患者的肠胃造成一定的影响，甚至还可能会对肠黏膜和胃黏膜造成刺激，这样就会导致患者出现恶心、呕吐和食欲不振等中毒的情况。
为了避免这种情况的出现，在使用高弹速时一定要控制好摄入量，同时还要尽量减少一些速冻肉或者是速冻食物的使用。