老豆腐营养丰富，带有铁、钙、磷、镁等身体必不可少的多种多样营养元素，还带有糖原、食用油和丰富多彩的优质蛋白，有着“植物肉”之美誉，并且消化吸收消化率达95％以上。
1、黄豆的蛋白分子生物学使用价值可与鱼类相提并论，是大豆蛋白中的引领者。大豆蛋白粉归属于彻底蛋白，其碳水化合物构成比较好，身体所必不可少的碳水化合物它基本上都是有。黄豆能够 立即烹饪服用，身体对其蛋白的消化吸收消化率仅有65％，而做成水豆腐吸收率能够 提高到92％~95％。
2、制做老豆腐的黄豆中带有18％上下的植物油脂，绝大多数能迁移到水豆腐中去。豆油中的脂肪酸占比很大，且没有胆固醇，有利于人体神经、血管、人的大脑的发肓。
3、老豆腐中常含的镁、钙元素，能显著地减少脑血糖，改进脑血液，进而合理的避免脑梗塞、脑出血的产生。
4、老豆腐带有丰富多彩的雌激素食物，对预防骨质疏松症有优良的功效。
作用功效
老豆腐，在南北方皆有生产，它较大 特性是水豆腐的鲜嫩及其绵软，故名水豆腐中的脑。虽与水豆腐是同一大家族，但又有差别。水豆腐是凝结体，老豆腐是半凝结的流汁。带有糖原、食用油和丰富多彩的优质蛋白，除有提升营养成分、促进消化、提高胃口的作用外，对齿、骨骼的发肓也甚为有利。
1.预防糖尿病老豆腐带有很多甲基纤维素，能合理的阻拦糖的过多消化吸收，降低糖份，因此能避免糖尿病，是糖尿病人平时不可或缺的好食品。
2.预防高血压老豆腐中常含的豆固醇和钾、镁，是强有力的抗盐钠物质。钠是高血压产生和发作的关键根本原因之一，假如身体能适度控制钠的总数，既能预防高血压，又能医治高血压。
3.预防冠心病老豆腐中常含的豆固醇和钾、镁、钙能提升心计血管的激动，改进心计营养成分，减少胆固醇，推动血液避免血管痉挛。假如能坚持不懈每日喝一碗老豆腐，冠心病的复发可减少50％。
4.防止脑中风老豆腐中常含的镁、钙元素，能显著地减少脑血糖，改进脑血液，进而合理的防止脑梗塞、脑出血的产生。老豆腐中常含的大豆卵磷脂，还能降低脑细胞死亡，提升脑作用。
5.增强抵抗力每豪克老豆腐含蛋白4.5克、人体脂肪1.8克、碳水化合物化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克及其维他命、维生素b2等，对增强抵抗力有很大的益处。
6.预防癌症老豆腐中的蛋白和硒、钼等都是有较强的抑癌和治疗癌症工作能力，非常对胃癌、直肠癌、乳腺癌有特效。据统计不喝老豆腐的人产生癌症的几率要比常饮老豆腐的人提升50％。