制酒酵母归属于酵母科，是一种单细胞生物，成卵圆形或球形，繁殖方式为发芽繁育，孢子繁殖，紧密连接繁育三种，形状简易但生理学繁杂，工业生产上用以制酒。繁殖方式有3种：
血压发芽繁育，发芽时，由母细胞长出小凸起，为芽体(芽胞子)，经核分裂后，一个子核移进芽体中，芽体长大以后与母细胞分离出来，独立变成新个人。繁育充沛时，芽体未离去孕妈又生嫩芽，经常出现很多芽体细胞益航一串，称之为假真菌；血液孢子繁殖，在不好的自然环境下，体细胞变为子囊，内部4个胞子，子囊裂开后，散出胞子；血液紧密连接繁育，有时候每2个子囊孢子或由它造成的2个芽体，同时融合成合子，合子不马上产生子囊，而造成若干代二倍体的体细胞，随后在适合的自然环境下开展减数分裂，产生子囊，再造成胞子。
制酒酵母介绍
制酒酵母归属于酵母科。单细胞，椭圆状或球型，具植物细胞、细胞质膜、细胞质(极微小，常不容易看到)、液孢、膜蛋白及各种各样储藏物质，如液滴、肝糖等。细胞大小为2.5～10μm牙周4.5～21μm。
制酒酵母繁殖方式
繁殖方式有3种：血压发芽繁育，发芽时，由母细胞长出小凸起，为芽体(芽胞子)，经核分裂后，一个子核移进芽体中，芽体长大以后与母细胞分离出来，独立变成新个人。繁育充沛时，芽体未离去孕妈又生嫩芽，经常出现很多芽体细胞益航一串，称之为假真菌；
a)嫩芽经常在已掉下来的芽斑周边长出去。BS，芽痕（bud scar）;BirS，birth scar。
b)子体细胞掉下来后的芽斑变大图
a)嫩芽经常在已掉下来的芽斑周边长出去。b)子体细胞掉下来后的芽斑变大图
血液孢子繁殖，在不好的自然环境下，体细胞变为子囊，内部4个胞子，子囊裂开后，散出胞子；血液紧密连接繁育，有时候每2个子囊孢子或由它造成的2个芽体，同时融合成合子，合子不马上产生子囊，而造成若干代二倍体的体细胞，随后在适合的自然环境下开展减数分裂，产生子囊，再造成胞子。
制酒酵母运用范畴
酵母形状尽管简易，但生理学却非常复杂，类型也比较多，运用也是各个方面的。在工业生产上用以制酒，酵母将葡萄糖、葡萄糖、甘露糖等单糖吸进体细胞内，在无氧运动的标准下，历经内水解作用，把单糖溶解为二氧化碳和乙醇。此功效即发醇。在药业上，因酵母含有维生素b2、蛋白和多种多样酶，菌体可做成酵母片。医治消化不良，并可从酵母中获取生产核苷酸类化合物、辅酶A、细胞色素C、硫辛酸和多种多样碳水化合物的原材料。