食品中氯化镁主要有氯化镁和工业氯化镁两种,它们都是无毒的,工业氯化镁是有毒的。
氧化镁,别称卤片、盐卤,是以氯镁石或立即用制盐溶液制成的。在制作豆类食品工艺时,食用氯化镁可作为原料的保鲜剂,作为增稠剂或粘结剂使用。工业化生产氧化镁主要用于有机化学、装饰建材、冶金工业、机械设备、交通运输、制药和农业、畜牧业等岗位。由于含有其它离子,工业氯化镁具有毒性,不能直接应用于食品工业。食品业中使用的氯化镁要求为食品级,在购买时应分清。
三氯化镁是比较常见的食品添加剂,一般人所吃的零食、饮料基本都含有,具有作为防腐剂的功能。无有害元素的食用氯化镁、生产都需要在密闭的设备中进行,并且在生产和使用过程中都需要符合国家的生产安全标准,所以不必过于担忧。