吃核桃油的禁忌是要尽量避免过量的摄入，也不可以高温加热，这种油也不可以反复的使用。
核桃油相对来说油脂含量并不是特别的高，但是里面也是含有一定热量和脂肪，如果在过量摄入的情况下，就有可能会导致体内的热量聚集，直接热量还会转化为脂肪，堆积在身体硌住，也可能会导致身体变得越来越肥胖，不利于减肥和瘦身。同时核桃油是不可以高温加热的，在高温加热之后就有可能会导致里面的营养成分流失，不能达到补充营养的效果。核桃油也不可以反复的油炸食物，如果反复使用就有可能会导致核桃油烧焦，而且里面还会产生很多的有害物质，比如过氧化物，吃了之后会对身体健康造成影响，所以要尽量避免反复使用。
核桃油其营养成分含量是比较丰富的，含有多种矿物质元素以及维生素成分，可以在炒菜的时候放入或者做凉拌菜的时候放入，这种油脂人体是比较容易吸收和利用的，也可以为身体提供营养成分，要根据个人的身体状况以及吸入能力选择合适的量。