紫水晶虾仁包子
原材料：小麦淀粉200克,鲜虾100克,什锦菜(包含苞米、青豌豆、萝卜粒),适当的葱段.
作法
1.制做包馅:先将鲜虾剁碎后和什锦菜、葱段混和,添加适量的盐、鸡精、白胡椒粉、色拉油、米酒翻拌,腌渍30分钟.
2.制做面糊:将小麦淀粉倒在盆中,烧好沸水,冲进小麦淀粉盆中,一边冲一边用筷子拌和,并且要翻拌,将粉烫慢煮全透明状.稍凉后刚开始制做包皮过长.
3.将包馅包入包子皮内,包好揉成小笼包形,放进蒸屉内.
4.锅内放进冷水,开火灾,水开后放入蒸屉蒸10分鐘就可以.
牛肉包子
原材料
原料:小麦面粉450克,牛羊肉300克,春笋50克,莴笋50克
辅材:小苏打水5克,发酵粉50克,盐1克,生抽10克,鸡精1克,姜10克,油40克,豆瓣电影35克,花椒面2克,白胡椒粉1克
作法
1、小麦面粉、冷水、老酵面调配结团,发醇.
2、将发醇后的面糊添加苏打揉匀,用湿沙布盖好,饧约10分钟.
3、牛羊肉剁碎0.5公分大的颗粒物.
4、明笋、莴笋茎切割成0.4公分大的颗粒物,豆瓣电影剁细.
5、炒菜锅置灶火上,放进食用油烧至六完善,下牛肉炒散籽,放豆瓣电影再次炒.
6、炒至色红食香时,入生姜沫、明笋、生抽,再稍炒即出锅.
7、拌入白胡椒粉、花椒面、莴笋颗、食盐、鸡精即成陷料.
8、把饧好的面糊揉匀,揉成直径3公分的圆条,扯成20个包子皮,各自用手碾成圆皮.
9、包上陷料,收边处揉成细皱褶,放进炒锅的蒸屉里.
10、用灶火开水蒸约15分鐘既成.