酸牛奶是由衣食住行在公元3500年上下的保加利亚人先祖创造发明的，其用绵羊皮口袋装牛奶系在腰上，人体体温使牛乳里的细菌繁殖、发醇，进而转化成酸牛奶。伴随着当代生活水平的明显提高，人类对健康生活方式的质量规定也愈来愈高，酸牛奶因其与众不同的口味、非常高的营养成分深受大家亲睐，变成大家不可或缺的一种健康饮品。
酸牛奶是以鲜牛奶为原材料，打疫苗乳杆菌在溫度适合及无氧运动标准下发醇而成的。酸牛奶历经发醇后，原来的乳清蛋白一部分转化成乳酸菌，但仍保存有一部分的乳清蛋白，因此产生独有的甜酸口味。不一样种类可能发醇的水平不一样，乳清蛋白和乳酸菌的占比有一定差别，因此在口味上带的种类会稍甜一些，而有的种类会稍酸一些。但不容易是特甜，假如简直特甜，可能是加上了糖。
现阶段许多店家在宣传策划五菌、六菌、七菌，乃至都出来九菌的酸奶发酵剂。这类叫法自身就是说逃避责任的、不技术专业的。
酸牛奶中的菌苗不可以超出三种，不然不一样的菌苗会角逐牛乳中的营养元素，使发醇变得复杂，最后都会被一二种菌攻占并变成优点有益菌，换句话说菌的类型再多，不生长发育繁育都没有用。