有许多种胡萝卜,包括黄胡萝卜和红胡萝卜。 事实上,黄胡萝卜与红胡萝卜同属一类,即胡萝卜,因育成的不同,颜色上有所差别,其中营养有细微差别。
黄胡萝卜中的胡萝卜素含量高于红胡萝卜,而黄胡萝卜中的蛋白质、糖、维生素C、硒等含量较红胡萝卜稍好,番茄中所含的番茄红素、磷、镁、锌、铁、锰等微量元素较黄胡萝卜高。
不管是黄胡萝卜还是红胡萝卜,营养成分都很丰富,富含胡萝卜素、维生素B2、叶酸等,此外,胡萝卜素还能转化为有益于视力的维生素 A。 适当的饮食也能促进肠道蠕动,对预防和缓解便秘有积极的作用。 胡萝卜富含矿物质,还能改善睡眠,恢复体力。
黄胡萝卜与红胡萝卜除了营养成分的细微差别外,口味也不同。 胡萝卜口感脆嫩,但保存时间长了容易木质化。 黄胡萝卜口感略硬,有韧性,而且容易保存。 与黄胡萝卜相比,红胡萝卜在餐桌上更常见。