牛身上有很多部位都是可以吃的，不同部位的牛肉口感可能也会存在一些差异，比如牛排就是牛身上的肌肉，口感也是非常有嚼劲的，除此以外还有的人在选购牛肉的时候会去买牛上脑肉，大部分人只是听过牛上脑的名称，但是却不知道牛上脑肉在什么位置，那么牛上脑肉是哪个部位呢？
1.牛上脑是牛后颈部位的肉，牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。牛上脑是脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
2.牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉的特点是肥廋交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。适合火锅，可煎炸和烧烤。
3.牛上脑不是牛脑，做烤肉还是比较合适的，味道比较好，牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类（菲力，眼肉，西冷），但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比很高。