中国人的厨房师傅诶长丰富的，煎炒烹炸在中国人的厨房中经常能够见到，不同于外国厨房中的单一烹饪方法。中国人加工菜肴材料的时候都会用到菜板，很多人喜欢用木头菜板，什么木头做菜板最好呢?现在人们买菜板都是去超市购买，下面给大家介绍几种购买菜板的技巧，可以来了解一下。
一、挑买菜板要知道的技巧
大小：菜板所须大小需视个人使用的流理台空间大小决定，建议以不超过流理台大小的1/3-1/2为原则，长宽比约在50cm*30cm之间。
材质：家里可准备木头菜板、塑胶菜板、软垫菜板各一，视使用状况决定。
1.木头菜板
优点：厚实且稳重，不易滑动。适合处理生鲜食材，剁肉类或骨头。
缺点：容易产生细缝或留下刀痕，致使细缝易堆积食材屑屑而发霉。
木头菜板使用久了一定会产生许多刀痕或细孔、细缝，建议可视情况更换，以免孳生细菌。
2.塑胶菜板
优点：轻巧方便使用。适合处理熟食，或切水果。
缺点：对于耐热度需要特别注意，避免盛载热食或酸碱性过高的食品，减少有害物质溶出的机会。
3.软垫菜板
优点：有弹性、好存放且清洗方便。适合处理蔬菜水果，也适合喜欢备料后习惯直接加料理者使用。
缺点：质地较薄且硬，切水果等会滚动的食材容易滑动，不适合使用剁刀以免伤到刀面。
二、清洁菜板要注意
菜板使用过后，无论是处理生食或熟食都一定要立刻清洗、彻底清洁，以免时间一久食材细屑或汤汁残留在菜板表面，造成细菌孳生。
1.细纤维菜瓜布优先
清洗菜板时，无论是何种材质的菜板，一定要用细纤维菜瓜布沾取中性清洁剂后轻轻刷洗菜板表面，以免造成表面刮痕易致使脏污残留。
2.钢刷请避免
剁鸡切肉等肉类处理后的菜板味道较重，肉渣或汤汁残留较多，有时候会以为必须用钢刷刷洗才会真正干净，建议千万不可用钢刷，一刷洗过后必定在菜板表面残留痕迹，造成细小缺口而变成细菌温床，往后使用或清洗更加麻烦。
3.生食菜板不可用热水冲洗
有人习惯用大量热水冲洗菜板认为可达清洗加杀菌的效果。但建议切鱼肉的菜板绝对不可用热水清洗，因鱼肉本身都含有蛋白质，若用热水冲洗菜板会致使蛋白质凝结，味道更不容易去除且也会阻塞菜板上的刀痕或细孔，更难清理。
4.烫青菜的热水不可洗菜板
烫青菜的热水富含营养成分的汤汁，无论是任何材质的菜板都不建议用烫青菜的热水清洗，反而会助长细菌的生长。
5.需要置于干燥处风干保存
菜板清洗干净后，一定要放在通风处自然晾干。绝对不可直接收在橱柜内或流理台与墙壁间的夹缝，都很容易孳生细菌。