必需氨基酸(essentialaminoacid)：人体(或其它脊椎动物)必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
(一)赖氨酸(Lysine)：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化;
(二)色氨酸(Tryptophane)：促进胃液及胰液的产生;
(三)苯丙氨酸(Phenylalanine)：参与消除肾及膀胱功能的损耗;
(四)蛋氨酸(又叫甲硫氨酸)(Methionine);参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能;
(五)苏氨酸(Threonine)：有转变某些氨基酸达到平衡的功能;
(六)异亮氨酸(Isoleucine)：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢;脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺;
(七)亮氨酸(Leucine)：作用平衡异亮氨酸;
(八)缬氨酸(Viline)：作用于黄体、乳腺及卵巢。
(九)组氨酸(Hlstidine)：作用于代谢的调节;