在南方，大多数人都喜欢喝汤，每顿饭都要做上一蛊汤，让家里人吃的美美的。其实对于喜欢喝汤的人士来说，很注重食材的搭配，根据不同时节可以选择功效不一样的汤。为了保证热汤的味道，那么，炖盅用热水还是冷水？无论做什么汤都要用冷水，不建议使用热水，否则味道会不对。
说到汤，笼统地说分为荤汤和素汤就好了。不过细分的话那么种类可就多可去了，有海鲜汤、蔬菜汤、清汤、菌菇汤、禽畜汤、药食汤等等。今天先讲讲煲汤和炖汤两种汤的做法，再来说家常煮汤。煲汤和炖汤按字面理解为，前者是直接加热法，后者是隔水加热法。煲汤讲究文火慢炖，把食材里的营养通过沸水的不断冲击释放到汤汁里，汤香浓郁，开盖扑鼻而来。
而炖汤通常都是炖盅隔水加热，利用蒸汽把食材的营养价值牢牢锁在了炖盅里的汤内，清冽透亮，鲜香四溢。二者相比较，炖汤比煲汤更不容易上火，不过用煲汤还是炖汤的方式还是要根据所用食材才决定。煮汤显然会比煲汤和炖汤来得更快捷多了，对于平常忙碌的上班族来说，一日三餐讲究的是快，要煲汤或者炖汤也得等到周末休息了。
煮汤其实也算煲汤的一种，也是直接加热法。不过煲汤的时候到底是放冷水还是放热水呢？说实话这个问题肯定难倒了不少人，至少有50%的人都做错了，不管是什么肉类的汤，煲也好，煮也好，都一定是用冷水，不能用热水，因为热水会让肉的表面瞬间收缩，香味和营养都不能够完全释放，怪不得这样煮出来的汤汁味道不鲜还没营养。
别再用热水煲汤了，很多人第一步就错了，难怪汤没营养，腥味还重。总之大家记住一句话就不会入坑：煲汤煮汤用冷水，不过做快手汤的时候比如说肉丝汤的时候就快速在沸水中烫熟就可以了，所以放冷水和热水没有差别，而猪蹄、排骨这些汤要用冷水，炖汤用热水就不会错了。今天跟大家分享一道简单快手的汤，清热降火去秋燥的虾皮冬瓜丸子汤。