为什么山药去皮后发黑（为什么山药去皮后发黑能吃吗）

山药去皮后发黑属于正常现象，因为山药富含丰富多酚类物质，去皮后没有氧气和多酚氧化酶作用，会导致氧化成黑色。

山药属于日常生活中常见蔬菜，通常在烹饪时会发现山药去皮后一段时间颜色发黑，通常是因为山药中含有的多酚类物质接触氧气产生的反应，发黑后通常没有毒素，只是影响美观。可以加山药去皮后，放入清水中浸泡，能够防止颜色发黑，还可以在水中加入盐或白醋，可以让山药不被氧化变黑。

山药富含丰富纤维素和粘蛋白，在日常生活中长期食用能够增强脾胃功能，还能促进肠胃蠕动。