对于想要减肥的人群来说，最重要的是将节食和运动结合起来，但是节食并不意味着什么东西都不吃，而是要有原则的选择食物，过油过辣和过甜的食物都应该尽少摄入，如果不知道如何选择食物，可以查看食物的碳水化合物含量，如果碳水化合物含量过高，就要尽量避免选择。
碳水化合物在进入人体、经过消化之后，会以糖原的形式储存在人体内。如果碳水化合物摄入过量，又没有及时通过运动消耗掉，那么多余的糖分，就会在身体里以脂肪的形式储存起来。
可见，碳水化合物是可以转化为脂肪的!但归根结底，让人长胖的不是碳水化合物，而是摄入的热量过度了!同样，盲目拒绝碳水化合物只会损害健康、让身体缺少营养，它并不是科学、直接的减肥方式，而控制每日总热量才是!
减肥时，该控制的是哪种碳水化合物?
碳水化合物在食物中广泛存在，而减肥时要控制的碳水化合物，主要是指淀粉类以及所有高GI值的碳水食物，比如常吃的白米饭、面包、馒头、面条等主食，还有糖果、甜食、零食、甜饮料等。
这些食物升糖指数较高，在经过消化之后，会让血糖在短时间内快速上升，这就会加速饥饿感的产生。而像一些GI值较低的蔬果、粗粮等，它们有相对强的饱腹感强，所以减肥时最好适量吃一些，不仅能为身体提供充分的营养、充沛的活力，更能帮助你控制热量。
那些通过晚餐不吃主食、控制碳水化合物摄入来减肥的人，其实你三餐中，无论在哪一餐减少碳水化合物的摄入量，所达到的减肥效果都是差不多的，并非非要是晚餐。
因为这种方式的目的和结果，都是减少总热量的摄入。就像所谓的"吃高蛋白食物时，要减少碳水化合物的摄入"，这都是为了控制总热量。
所以减肥时的你，并不应该盲目拒绝碳水化合物，而是要学会合理控制碳水化合物的摄入，以低GI值碳水食物为主，三餐营养合理搭配，才是科学的减肥饮食方式。
不吃碳水化合物的危害
1、造成低血糖
如果不食用富含碳水化合物的食物，有可能会造成体内碳水化合物供给不足，长此以往低血糖就会不请自来。低血糖对人体伤害很大，特别是神经系统。轻微的低血糖会造成头晕、冷汗、心情不佳等症状。血糖低会导致大脑所需的葡萄糖供给不足，从而严重影响大脑活动。反应迟钝、记忆力减退、认知障碍都是大脑缺乏葡萄糖带来的恶果。
碳水化合物对人非常重要，如果完全没有摄入的话，就会有很大的危险。对于减肥来说，营养平衡也是很重要的，如果采取极端的做法，反而会适得其反。
2. 内分泌失调，情志不佳
日常生活中碳水化合物主要集中在谷物类食物当中，不吃主食，B族维生素供应断绝，神经递质容易发生紊乱，人体代谢失调，减肥者就会情绪沮丧，大脑迟钝、思维能力下降、失眠、抑郁等。这也正是很多减肥食谱推荐大剂量补充B族维生素药片的原因。
3、后续严重反弹
当减肥一旦恢复正常饮食后(摄入碳水化合物后)，身体会迅速反弹，甚至体型比减肥前更胖。
不合理的饮食方法，甚至可能会诱导成为易胖体质。