红薯作为一种薯类作物，与其他绿色蔬菜比较起来，红薯更容易保存，但是大家在将红薯购买回家之后也尽量将红薯放在干燥的环境当中否则红薯容易发芽。而大家都应该知道，如果土豆发芽的话，其中会产生毒素，不时发芽的土豆容易引起食物中毒的后果，那么如果误食了发芽的红薯又会产生怎样的后果呢?
红薯长期放置在适宜的环境，就会发芽，但即使发芽也不会产生毒素，只需将芽去掉，就可以食用;但是，必须注意的是，若红薯霉变糜烂了，就会产生甘薯酮等毒素，这时误食了就会引起食物中毒所以一定要注意。
红薯发芽后，红薯的水分和营养物质就会开始流失，所以口感也会较差。当家里的红薯发芽生长得有一定程度了，建议还是不要吃了，可以栽种到花盆，当室内植物也还是很不错的。
【食用红薯的注意事项】
1、红薯最好在中午食用，才不会影响钙等营养物质的吸收。
2、红薯含有大量淀粉，应该煮熟煮透后食用，不然很难消化。消化不良的人也要少吃红薯。
3、红薯不宜生吃，会造成消化不良，也容易造成严重肠胃不适，引发不良后果。