臭氧和高温消毒这两种方式都是非常有效可以杀死微生物，让自己居住的环境里面不会存在任何的细菌和病毒，无论是哪种方法都是可以让达到消毒杀菌的作用，特别是当自己出现一些细菌性传染疾病就需要使用这些方法来进行消毒，是可以使得自己的病情更好的得到治疗，不会再次出现传染。
由于低温杀菌不能将微生物全部杀死，特别是芽孢，所以需要低温保藏，但保质期最多也只有3个月。为了延长保质期，罐头(包括铁听包装和软包装)要采用高温高压杀菌(即121。C)，这样，能保存2年以上·但现在的厂家为了保证香味，一般只规定保质期为半年或一年。对于高温杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，如马口铁、铝箔袋、PVDC膜等。
常用的高压杀菌设备有立式的、卧式的和连续的等多种形式。
(1)立式高压杀菌锅(2) 卧式高压杀菌锅(3) 回转式杀菌设备(4) 新含气调理杀菌锅 。
食品褐变高温工艺下的食品褐变为非酶褐变，即羰氨反应或美拉德反应(mail1ard)，是由蛋白质、氨基酸等的氨基和糖及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品带有金黄色以至棕褐色和香气，如烤面包的硬壳，炼乳、豆浆等的棕色物质等。凡原料中有氨基和羰基的高温工艺，均须注意这种褐变反应。
当前有四种灭菌方法。其中臭氧灭菌是其中的一项重要方法。但无论用什么样的消毒方法，都要达到上述规定，臭氧灭菌也不例外。臭氧作为一种取代传统消毒方法的消毒手段，人们对它的要求更严而且更为省事易行，否则，就难以立足。
臭氧还可用于垃圾压缩站消毒解除异味、旅游景点的灭菌、除去公厕异味和病毒等方面。臭氧作为一种强氧化剂、催化剂、精制剂在化工、石油、造纸、纺织、制药及香料等方面的应用尚刚刚起步，应大力开发臭氧技术，利用臭氧合成提纯高级香料，进行表面改性，提高产品质量，减少传统工艺造成的环境污染。