在减肥的时候最不能够吃那些油脂比较高的食物，所以有很多人会用开水烫青菜，吃开水烫菜营养价值比较低，而且身体长期不摄入盐非常容易出汗，当身体里盐分减少的时候，皮肤会变得特别干燥，所以减肥期间吃一些素油炒菜这种选择会更加的健康，那么减肥吃什么油炒菜比较好呢?
橄榄油
橄榄油是由橄榄萃取而得的油脂，它是营养素保存最为完整的油脂。
橄榄油中含单不饱和脂肪酸高达80%以上，比其他任何植物油都要高，橄榄油还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇及丰富的维生素A、D、E、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物，可为人体提供多种常量元素、微量元素和维生素。
花生油
花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用，还具有健脾润肺、驱虫的功效。花生油中有3种延年益寿的成分，对于心脑血管相当有帮助，例如：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及脑血管疾病的预防剂。
亚麻籽油
亚麻籽油是由亚麻种子所萃取得油脂，它含有60%ALA(omega-3的一种)，当亚麻籽油进入人体后能转换成抗发炎的前列腺素，能协助人体对抗疾病。
亚麻籽油还能降低高血压发生、减缓年长者脑袋退化、预防忧郁症发生以及降低胆固醇，还可以帮助女性减缓经痛。
葵花籽油
葵花籽是从大型的葵花的籽里提炼出来的油脂，葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中维生素E含量在所有主要的植物油中含量最高，内含的亚油酸含量可达70%左右。
葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，还能降低甘油三酯水平、血压。
葵花子油中还含有较多的维生素B3，对治疗神经衰弱有明显的疗效，它还含有蛋白质及钾、磷、铁、镁等元素，对治疗糖尿病、贫血的人也有相当大的益处。
芝麻油
芝麻在全世界的亚热带国家都可以看到它的踪迹。芝麻的外壳含有丰富的钙，芝麻里面的仁含有丰富的高蛋白，芝麻提炼成油后，其中含有丰富的Omega-3，具有能通血路及调节心血管疾病的功能。
芝麻油在印度国家中被称为油中之冠，因为芝麻油含有亚麻油仁酸、维他命E跟微量的矿物质，可以帮助身体抗衰老、抗发炎、消灭病菌以滋养皮肤。