香蕉成了现在比较常见的一种水果,香蕉的主要作用是通肠润便,可有助于对调节肠道功能有很大的帮助,而且很多人爱吃香蕉,主要是增加饱腹感又能达到减肥的功效,而且如果在平时经常便秘的话,吃几根香蕉能缓解,这比起吃药要好得很多,除了了解香蕉的功效,还要知道香蕉怎么催熟才最快。
一般催熟香蕉是利用外加植物激素乙烯使香蕉后熟。
催熟后的香蕉果实,淀粉含量由20%左右减为1%~3%,而可溶性糖则增至18%~20%。香蕉果皮由绿转黄,肉质由硬转软,出现香味物质和有机酸,果皮易与果肉分离,果实可食。
一、香蕉催熟温度条件
温度对香蕉的催熟影响较大。14~32℃均可使香蕉催熟,但温度太低时后熟缓慢,太高时后熟快,致使果皮不转黄色。香蕉果皮由绿转黄色的最低临界温度为14℃,最高临界温度为27℃,28~32℃温度范围内虽能正常催熟,但果皮青色,一般称"青皮熟"。当温度高达34℃时,果肉褐变、发软,失去食用价值。香蕉最适宜的催熟温度是18~20℃,熟后果皮金黄色,果肉结实。
催熟温度以果实温度为准,催熟房的温度往往与果实温度有一定的差异,尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时,须让果肉温度上升到16~18℃再行催熟。适当低温催熟,可提高果实的货架期,但温度较低时,催熟时间长,催熟房的利用率不高。
在香蕉适宜的催熟温度下,随着温度的升高,成熟速度加快,催熟周期缩短,但货架寿命也随之缩短。因此,根据市场的实际需求,通过催熟剂的用量和催熟时的温度,可以调节香蕉成熟上市的时间。
1、香蕉4天催熟方法,第1天温度控制在20℃,第2天温度控制在20度,第3天温度控制在18度,第4天温度控制在16度。
2、香蕉5天催熟方法,第1天温度控制在20℃,第2天温度控制在18度,第3天温度控制在16度,第4天温度控制在16度,第5天温度控制在14度。
3、香蕉6天催熟方法,第1天温度控制在20℃,第2天温度控制在16度,第3天温度控制在14度,第4天温度控制在14度,第5天温度控制在14度,第6天温度控制在14度。
4、香蕉7天催熟方法,第1天温度控制在20℃,第2天温度控制在14度,第3天温度控制在14度,第4天温度控制在14度,第5天温度控制在14度,第6天温度控制在14度,第7天温度控制在14度。
5、香蕉8天催熟方法,第1天温度控制在18℃,第2天温度控制在14度,第3天温度控制在14度,第4天温度控制在14度,第5天温度控制在14度,第6天温度控制在14度,第7天温度控制在14度,第8天温度控制在14度。