酸奶发酵剂在贮藏过程中,活菌量有逐渐下降的趋势,贮藏时间越长,活菌量就越少,而发醇性则随之降低。 由于储存时间过长,酸奶发酵粉的特异性将会受到很大影响。 那过期酸奶发酵粉还能用吗?
假设要再试一次,能不能再用,能先做一个小试验,但接菌量要增加才行。 而且长期处于冷藏标准的酸奶发酵粉,在起作用时需更长时间,需要耐心等待。 假设超过48小时的酸奶在合适的温度下成型,则此款酸奶发酵粉估计完全无法使用。
需注意的是,一般海外生产的酸奶发酵剂都很专一性,储存时间较长;国内酸奶发酵粉有时即使在保存期内也会有发醇不成功的情况,关键是活菌数量达不上,发醇特性差。
酸奶菌粉是一种食品发酵制品,原料为嗜热链球菌、德氏乳酸杆菌立陶宛亚种。
酸奶发酵基本上分为三种:
一是普通酸奶发酵剂,另一种是含有双歧因子的酸奶发酵剂,还有一种是富含益生菌粉的酸奶发酵剂。 第一只是普通的酸牛奶,种酵素;
第二在种酵剂中加入双歧因子,能调节肠胃的功效,能合理促进人体对钙的消化吸收,同时还能降低体内血细胞胆固醇和甘油三酯的组成;
第三一种肠道益生菌中含有多种益生菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳酸杆菌、立陶宛亚种和酵母等,它们可以移植肠胃,繁殖肠道益生菌,抑制腐坏细菌的产生,被称为“肠胃守护者”。