使用不锈钢材质做出来的东西被广泛运用于生活中，不锈钢是使用铁和钢材一起混合制作出来的，因此不锈钢具有显著的优点就是不生锈。在日常生活中，许多的家用电器或者是器皿都是使用不锈钢制作出来的，例如锅不锈钢水壶等。
首先我们从材质开始讲起，在不锈钢的生产过程中，都会加入“镍”因为他近似银白色、硬而有延展性并具有铁磁性的金属元素，它能够高度磨光和抗腐蚀，所以它的价格也是非常昂贵的。304不锈钢含有8个“镍”所以它的抗腐蚀性强，并且不会生锈。所以304不锈钢使用最为广泛，用于食品用设备，一般化设备，原子能工业设备等。
在生产电水壶的过程中，由于食品级304不锈钢原材料价格比较高，有些不良商家为了追求利益化，大多采用201(高锰钢)甚至更差的钢材来制作水壶。一旦有害元素超标的水壶产品在使用过程中大量溢出，对长期使用的人还是存在较高风险的。
生活中我们经常看到201不锈钢(工业不锈钢，俗称的高锰钢)和304不锈钢，由于所含“镍”元素不一样，所以201不锈钢常用于家居装饰或工业用途，304不锈钢则符合食品标准常用于食品器皿。
镍”元素是提高不锈钢耐酸碱性的元素，这种元素价格高，所以影响了不锈钢的价格。201不锈钢(工业不锈钢，俗称的高锰钢)为了节约成本所以只加入1个“镍”，然而在生产过程中为了提高防锈能力(耐酸碱性)只能加入锰，锰又对人体有危害;304不锈钢加入了8~10个“镍”，虽然价格高，但防锈能力(耐酸碱性)达到了国家规定的食品级不锈钢，所以，SUS304不锈钢符合《中华人民共和国国家标》GB9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》的相关要求的。
201不锈钢(工业不锈钢，俗称的高锰钢)因为防锈能力(耐酸碱性)差，所以产品都做“镜光”处理(表面做了一层保护)这样可以减少污渍的粘附性，延长生锈的时间;如果做“砂光”处理，金属直接外露在空气中，很快就会生锈，所以201不锈钢为了延长不生锈，只能做“镜光”的产品。
04不锈钢产品，防锈能力(耐酸碱性)达到了食品级的要求，所以做“砂光”和“镜光”处理都行的，所以说“砂光”的水壶多数是304不锈钢材料，“镜光”的水壶多数是201不锈钢材料。