每天只吃蔬菜不吃米饭身体可能会出现营养缺乏、乏力、低血糖等症状，需要适当调整。
1、营养缺乏：每天只吃蔬菜会导致体内的淀粉缺乏，蔬菜比较好消化，可以缩短胃排空时间，长时间会导致营养缺乏，形成营养不良，每天需要定量的摄入米饭或其他主食。
2、乏力：米饭能够补充人体所需要的能量，蔬菜主要是补充维生素、膳食纤维等营养成分，不吃米饭会导致能量缺乏，易引起乏力、疲劳感，可以适当的增加瘦肉、鸡蛋等蛋白质摄入。
3、低血糖：通过摄入米饭后能够转化为糖，长时间不吃米饭可能会导致身体所摄入的糖分不足，容易引起低血糖，对身体健康也会产生影响，可以适当吃一些甜食，如面包、米糕。
除此之外，长期不吃米饭还容易造成消化道病变等症状，应该保持食物搭配合理。