山药是人们熟悉的食物之一。生活中人们经常会吃山药制作的各种食物，而且味道是非常好的。山药是分为好的山药和毒山药的，毒山药对人体是有非常大的伤害的。应该注意避免食用，只是人们在生活中可能会无法区分山药的好坏，所以毒山药怎样辨别真假呢？
辨别真假山药看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成千片后，如果发现山药的边上有非常厚的皮，那么这种的山药一般都是假冒伪劣的，不仅口感不好，并且营养成分也是有很大的折扣的，所以这种的山药我们最好不要食用。
因为山药和木薯外形是比较相似的，所以许多的朋友们经常在买山药的时候买到木薯，其实我们想要知道买到的是山药还是木薯，有一个非常简单的方法，就是通过煮熟以后观察，山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
上面我们为大家详细的介绍了辨别山药的好方法，其实日常生活中辨别山药的方法也是非常的有讲究的，所以我们大家就需要将上面的这些辨别山药的好方法记住，以后在生活中购买山药的时候，我们就是可以通过上面的这些方法来辨别山药的真假和质量的好坏的。