冷拌菜在冰箱里存放一夜后不推荐食用,否则可能导致身体不适,如腹痛、腹泻等,甚至危及身体健康。 冷拌菜通常未经高温加热,可较大程度避免菜内营养成分的流失,同时吃时口感脆嫩爽口,是生活开胃的首选。
冷拌菜多为食物中毒,被菜污染的部分细菌经高温杀灭,若放置太久,会引起细菌大量繁殖。 出现腹泻、腹痛、腹胀等不适症状时,吃了可能会导致胃肠道菌群失调。 与此同时,隔夜凉拌菜中的硝酸盐会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐,长期食用隔夜凉拌菜会导致亚硝酸盐慢性中毒,严重危害人体健康。 尽管凉拌菜中添加了蒜泥、醋、柠檬汁等调味品,对抑制细菌繁殖和降低亚硝酸盐含量有一定的作用,但也不推荐隔夜食用。
冷拌菜建议现拌现吃,同时搅拌前应先把菜洗干净。 如有需要建议用水焯一下再搅拌,可在一定程度上减少细菌的滋生。