山姜别称蒲棒姜,在台湾小乡，尤其是接近山区地带地区的他人全是种好多个运用，在腌制桃李满天时，取地下茎破碎后加上以提升口感的用途。山姜的外形形近主杆，色彩较深，容量非常大,色彩呈浅褐色或红棕色，姜芽处呈微红色。山姜出产地于东亚地区亚热带气候，先遍及于在我国南面，西北地区。
山姜的味儿呈辣中带甜的口感，相近桂皮粉，但具有辛呛味。其作用可分为功效与作用和烹调,在中草药材中，山姜可以 具备温胃散寒的作用，其著名的万花油中的主要成分就是山姜。在烹调中，山姜在做鱼类菜式时，可以 具备很好的袪腥遮异味的作用,在酱卤鹅，鸭这种的肉制品中，山姜可以 有效充分运用祛异提鲜的作用,十分非常值得一说的是，在用于卤料大酱汤时，南姜片切一片后放入烤箱中吹干运用预期效果更优质。在中药炮制姜葱炒蟹之时，也可以用鲜山姜取代生姜片，别有一番口感。
再聊我们说说毕拨的一二三四,毕拨别称蛮姜，佛手根，高良姜等。烹制时取其地下茎做调味品，具有与众不同的清香气，且稍有刺激性食物感,毕拨外形呈圆柱状，多弯曲，有支派，长5-9厘米,表面呈棕红色或褐黑色,毕拨出产地于东亚地区热带季风气候，在我国主产地于广东，海南。目前广东湛江徐闻县是在中国很大 的高良姜种植产业园区，称之为“高良姜人间天堂”,毕拨的味儿含有与众不同的清香气，味道有刺激性食物的感觉。
在市场销售上销售市场的分为大毕拨和小毕拨,大毕拨是其干燥健全的果实，又称作红豆蔻，但因为大毕拨个头比小毕拨大一倍之多，且材质差，无辛辣味，香味淡，因而一般都采用小毕拨进行运用。其作用可分为功效与作用和烹制药,毕拨可以 具备祛寒止痛的作用，在中草药材范围内应用广泛,在烹制中，多以运用干毕拨核心,制作禽类原材料时，可以 具备明显的提味赋味的作用,
尤其是在广东潮汕应用十分广泛，广东潮汕的特性卤料中毕拨是必不可少的调味料之一,在运用毕拨的状况下，需求量不宜过大，用前可以用温水浸泡三十分钟左右，去除一下沉渣,在制作煮牛肉时，大概一千克的肉类食品食品再加5克左右的毕拨,在制作卤料的状况下，大概以50Kg的卤料或大酱汤加上30克--50克的毕拨为宜。
最后我们再来讲说风姜，也就是三奈的一二三四,风姜即三奈，公布的是鲜风姜，切一片晾晒后的是三奈，别称三奈，山辣，三柰子,鲜风姜的外形为环状或近环状，三奈则为切一片后的厚圆片,鲜风姜的色彩为浅褐色，三奈则为切一片晾晒后的淡褐色,风姜主产地于广西玉林市，广东，云南等地，而广东省的化州南盛位于在我国的正南面，特别适合风姜的成长发育和种植，因而所有风姜的出产地南侧盛生产的为最好是最好,风姜的味儿清香特异，略同于樟脑球，味道刺激性食物，但有别于生姜片的味道,沙姜的作用可分为功效与作用和烹制,在中草药材中，风姜可以 具备健脾养胃促进消化的明显作用,而在烹制中干风姜（三奈）重要用于卤料大酱汤中，在酱卤肉类食品食品时可以 具备明显的去臭味遮异味的作用，而川厨在川式火锅中也有广泛的应用,鲜风姜可以 互相配合菌菇类的家常小炒，炒出来口感不同寻常，别有一番口感。