食材与癌症的关联是繁杂的，但也是十分关键的。说它关键是由于大概有30%以上的癌症身亡都和饮食搭配要素相关；说它繁杂则主要表现在2个层面：一方面是食材中的危害成份有致癌物质功效和促癌功效，另一方面其营养元素则具备抵抗癌症和防止癌症的功效。
铁板鱿鱼
生活起居中的三大致癌物：
医学临床研究发觉，有10多种多样化合物有致癌物质功效，在其中亚硝酸类、苯并芘和黄曲霉素是认可的三大致癌物，他们都和饮食搭配有密切相关。
亚硝酸类基本上能够 引起身体全部内脏器官肿瘤，在其中以消化系统癌更为普遍。亚硝酸类化合物普遍现象于谷类、牛乳、奶酪、酒烟、熏肠、炭火烤肉、海鱼有哪些、瓶装食品及其饮用水中。不新鮮的食品(尤其是煮过久放的蔬菜水果)内亚硝酸钠的成分较高。
苯比芘关键造成于煤、原油、燃气等物质的点燃全过程中，人体脂肪、胆固醇等在高溫下也可产生苯并芘，如腊肠等熏产品中苯并芘成分相比一般肉高60倍。工作经验证，长期性触碰苯并芘，除能造成肺癌外，还会继续造成消化系统癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黄曲霉素是己知的最明显的致癌物质。科学家觉得，黄曲霉素很可能是肝癌产生的关键原因。在一些肝癌多发区，大家常吃发醇食品如腐乳、郫县豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方式不善，非常容易造成黄曲霉素。
致癌食物排名榜：
致癌食物1、腌渍食品：闲鱼造成的二甲基亚硝酸钠，在身体能够 转换为致癌物二甲基亚硝酸胺。咸蛋黄、萝卜咸菜等一样带有致癌物，应尽量避免吃。
致癌食物2、烧烤食物：烤牛肉、涮羊肉、羊肉串、烤鹅、烤乳猪、烤肉串等，因带有强致癌物质不应多食。
致癌食物3、熏烤食品：如熏肠、熏肝、酥鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物质，常食易患食道癌和胃癌。
致癌食物4、煎炸食品：油炸过焦后，造成致癌物苯系物。现磨咖啡烧糊后，苯并芘会提升20倍。油煎饼、油炸臭豆腐、油炸芋角、炸油条等，因大部分是应用反复数次的油，高溫下能造成致癌物质。
致癌食物5、发霉物质：米、麦、豆、苞米、花生仁等食品易返潮发霉，被霉菌环境污染后会造成致癌物质毒草素——黄曲霉菌素。
致癌食物6、过夜熟大白菜和泡菜：会造成亚硝酸钠，在身体会转换为致癌物质的亚硝酸胺。
致癌食物7、槟郎：嚼食槟郎是造成口腔癌的一个要素。
致癌食物8、反复煮沸的水：反复煮沸的水含亚硝酸钠，进到身体后转化成致癌物质的亚硝酸胺。
致癌食物9、香肠 乳酸饮料：三明治中的香肠、培根肉等和乳酸饮料一起服用易致癌物质。以便储存肉食品，食品生产商会加上磷酸盐来避免食材腐败问题及肉毒素生长发育。当磷酸盐遇上柠檬酸时，会变化为一种致癌物亚硝酸胺。