干章鱼怎么泡发

章鱼也叫八爪鱼，是非常好的一种海鲜食材，口感独特，深受人们的喜爱。因为是海产品，在临海地方能吃到新鲜的章鱼，内地地区见到最多的就是干章鱼，在我们食用之前需要先进行泡发，这样才能更加容易的烹饪。那么，干章鱼怎么泡发？下面咱们就来看看吧。

干章鱼怎么泡发？

泡发章鱼的方法：干章鱼在冷水中浸4～8小时捞出，再浸入盛碱水的陶器缸内（碱水成分与泡发鱿鱼相同，但不需加清水），泡2～4小时后待鱼的色泽达到均匀鲜嫩时说明碱水已经吸透，可以倒出一半碱水，加入一半清水，继续浸泡待鱼体发足涨大，用刀从须孔割开，再用清水漂浸几次，将吸进鱼体内的碱质漂清，即可食用。

章鱼的吃法

酱烧八爪鱼

料

八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙 鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙

做法

1.准备材料

2.八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。

3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。

5.淋入凉水过冷河。

6.沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。

7.调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。

8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

10.倒入红黄椒翻炒。

11.淋入水淀粉。

12.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

凉拌八爪鱼

材料

八爪鱼，姜，葱，盐，酒，油

做法

1.八爪鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬。

2.捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.酒拌匀。

3.烧两大热油倒在上面.拌和。

4.再加入八爪鱼条拌匀.腌两小时可吃。