芋头隔夜一般情况下是能吃的，但具体也要根据放置的条件和芋头是否发生变质来进行判断，如果发生变质，通常是不可以吃的。
芋头属于一种根茎类食物，富含丰富的淀粉和多种微量元素，营养较全面，正常情况下芋头隔夜饭通常不会引起变质，也可以正常来吃，比如在寒冷的季节常温下保存或夏季在冰箱冷藏内进行放置，放置一夜一般不会滋生有害细菌，如果没有发生变质，正常来吃也不会对身体产生影响。
如果在炎热的季节放置在常温下可能会出现细菌滋生，可能会导致芋头发生霉变，可能会滋生比较多的细菌和霉菌，通常是不可以吃的，否则会容易引起急性胃肠炎和食物中毒的风险。