在我们吃麻辣烫的时候，最喜欢的就是麻酱，我去外面吃火锅的时候，麻酱也是非常不可缺少的一种调料，但对于一些家庭来说，买了麻酱之后，如果吃不完没有存放妥当，麻将就会变得比较硬，这个时候就可能会有一些变质的情况，吃起来口感也不好了，那么芝麻酱变硬了该怎么办呢?
如果氧化变质的话，放置的时间应该很长了，或者存放的环境在温度较高，这样的话建议不要食用，因为此时有微生物繁殖，内部油脂败坏。
如果是由于水分挥发而造成的发硬，是可以食用的。一般出售的商品芝麻酱，里面水分较少，很容易发硬，我刚买的一瓶就是，保质期一年，买的时候发现已经出厂半年了，里面有点发硬了，信用时不如以前香，但仍可食用。
故，最好的办法是根据你储存的时间和储存的条件进行判断，是属于哪一种情况，然后决定能不能吃。
1、芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完，因为此时口感好、营养不易流失，开封后放置过久，容易氧化变硬。
2、芝麻酱调制时，先用小勺在瓶子里面搅几下，然后盛出芝麻酱，加入冷水调制，不要用温水。
将瓶子放在热水里烫一会儿，如果上面分离出来的香油很多，慢慢搅拌均匀即可，相反，可加入一些香油在搅拌。一般芝麻酱结块一是时间长了，二是放的地方寒冷，如是第一种，即便如上处理了，也要尽快食用，不然很快还会油酱分离，第二种，则换个地方即可。