白砂糖是生活中家庭必备的一种糖类物质,我不管是在做菜还是做甜品的时候,都可以加入一些白砂糖提高甜度。但是相信很多人家里也有冰糖这种糖类物质,而冰糖和白砂糖的作用其实是差不多的,只不过在炖制一些东西的时候加冰糖会更好一些。但是不少人会有疑问冰糖是白砂糖做出来的吗?
一、冰糖的原料:
冰糖是由白糖进一步提炼而成。冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口),比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状,故名冰糖。也叫"冰粮"。
二、冰糖和白糖的区别与联系:
1、区别:
(1)原料制作工艺不同
冰糖是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成。质量好的冰糖,呈均匀的清白色或黄色,半透明,有结晶体光泽,质地纯甜,无异臭,无异味,无明显的杂质。色泽发黄的冰糖,质量差。人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。
而白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的,白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成分较高的植物,均可成为制糖的原料。
(2)口感不同
冰糖是清甜不腻,白糖甜浓口腻;一般煮糖水以冰糖为主,做菜调味以白糖为主。
(3)功效不同
冰糖性温,有止咳化痰的功效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
白糖性平,味甘,润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神;可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外,白糖有抑菌防腐的作用。
2、联系:
(1)冰糖是白砂糖的再加工,冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。
(2)冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖,与白糖在体内分解的成分一样,所以它可以代替白糖;又因为它的纯度较高,并拥有自身特有的食疗功效,所以其更优于白糖,在市场上颇具竞争力。
扩展资料
冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但是吃白糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生。另外,糖尿病人不易直接食用白糖,最好是以甜味剂替代。