很多人在吃小龙虾的时候不难发现，小龙虾的头部会出现一些黄色的物质，这些黄色呈现颗粒状，有的人说这是母龙虾怀的小龙虾，说这些黄色物质是龙虾身体上最营养的部位，应该多吃一些。还有一些人认为这些物质里面全是寄生虫和细菌，不能吃。那么小龙虾头部的黄色到底是什么?
要知道虾黄里包含了小龙虾的消化腺、胰脏、肝脏和卵，其内含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，所以虾黄里也具有营养价值。同时，也因为虾的消化器官在它的头部，所以虾头中的重金属含量比虾肉中的重金属含量高。
我们都知道蟹黄是很有营养的，蟹黄里含有丰富的磷脂、蛋白质以及其他营养物质。江苏有一种传统小吃叫蟹黄汤包，它的原料就是蟹肉和蟹黄。那么既然蟹黄能吃，那虾黄也就一样可以吃吧?有些人说小龙虾的虾黄就是它的便便，其实不是。
那么有朋友问了，虾头能吃吗?我们都知道，在水里生存的一些生物，比如说鱼，对重金属有富集作用，那么小龙虾呢也是的，而且小龙虾比鱼类等生物的作用还要高。而且，由于现在水体污染严重。所以，为了身体健康，小龙虾的虾头还是不要吃了。
如果自己在家做小龙虾，一定要先把小龙虾放到自来水里让它生存至少一天，这样做的目的呢就是为了让小龙虾在这个时间段内吐出代谢物，除此之外呢还要用刷子把小龙虾刷干净。在烹饪时，必须要用高温煮透小龙虾，这样才能杀死寄生虫。