咸菜是我们经常吃的一种小菜，口感劲爽，特别能下饭。但是腌制后的泡菜，里面含有大量的亚硝酸，长期吃对身体不好。其实，偶尔吃些咸菜对身体的健康是起不到影响的作用，只要不是把腌制的咸菜当饭吃就没事的，好多人觉得腌制的咸菜不用特意保存，但是夏天比较热，那么该怎么保存咸菜呢?
酸甜腌萝卜
做法
1.将萝卜连皮洗干净，凉干皮表面水份，切好片，撒3勺盐，搅匀，放1小时;
2.1小时候后，要将多余的水去掉，将萝卜水压干，放进腌瓶里，挤完水后，放3勺白糖;
3.1勺红糖、3勺醋、5勺酱油搅拌均匀
4.盖好放置一天即可食用了～(冬天常温放，夏天最好放冰箱)
酸甜脆爽腌萝卜
做法
1.萝卜切成小长条!然后加盐!腌十分钟然后把盐水倒掉!
2.加野山椒水把野山椒切成小圆饼、撒糖、倒醋!
3.一把辣椒粉或者是野山椒粒，搅拌均匀;
4.等30分钟就可以吃啦。
腌黄瓜
做法
1.将黄瓜切成条状，放入瓶中，铺一层黄瓜撒一层盐。全部放入后，稍微搅拌一下。
2.盖上瓶盖静静的等待6-8小时。
3.取出黄瓜条，去除水分。将蒜、尖椒切成碎末。姜切条。
4.准备酱汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混匀。倒出晾凉至常温。倒油入热锅，加入花椒，热透后晾到室温。
5.将黄瓜条、蒜末、尖椒末、姜条依次放入瓶子。倒入已是室温的酱油汁和花椒油，加半瓶盖白酒。盖上瓶盖腌一晚上，即可。
香腌杂菜
做法
1.清洗：圆包菜和紫甘蓝去掉最外层破损干瘪的不要，一层层剥下来用淡盐水洗净，控水至干。
2.包菜紫甘蓝切细丝，放大盆里抓开，防止粘连。胡萝卜用刨子刨丝，红米椒切碎，蒜米拍碎，香葱切小段，一起入盆。
3.加盐，少量糖，鸡精，生抽，香醋，鱼露，辣油，一起入盆。
4.干辣椒丝和芝麻另用一无水小碗装着，烧热油浇进去，添香。稍冷却后倒入大盆，然后下手充分抓拌。
5.放冰箱冷藏，四个小时就可以开吃了。
酱黄瓜
做法
1.小黄瓜洗净晾干，对半切开后再对半切，削去瓜馕。蒜拍碎。小黄瓜放入容器里，加1勺盐拌匀(可盖上盒盖上下左右晃动)。
2.入冰箱隔夜腌制。滤去黄瓜水，将黄瓜平铺在托盘上放在室外盖上菜罩晾晒(以黄瓜略显脱水状即可)。这一步的主要目的是为了盐腌过的黄瓜水分少一点更容易入味。
3.锅里加2碗生抽，八角，香叶，1勺白糖煮沸(冒气泡即可)，加1勺菜油拌匀。关火彻底晾凉。
4.晾好的黄瓜放进容器，倒入酱汁，入冰箱保存。第二天黄瓜会析出一些水，酱汁完全淹没食材。隔天就可以开吃了。
酱黄瓜
做法
1.黄瓜洗净待用
2.白醋，糖，生抽锅内煮开，放入洗净的黄瓜，煮半分钟捞出晾凉
3.再次煮开调料汁，放入晾凉的黄瓜，煮半分钟取出晾凉
4.煮三次的黄瓜晾凉后切一厘米厚片，放入玻璃罐或者陶瓷罐，倒入晾凉的调料汁，密封放进冰箱，二十四小时后就可食用。