馒头是我国绝大多数的地区都在食用的主食之一,这其中以北方的大馒头最为知名。馒头要想蒸出来好吃,首先的关键就是面粉的质量要好,其次就在于制作者的手法了。而大家经常会发现蒸馒头的时候会搭上一块布,这块布的主要作用就在于避免蒸汽打湿了馒头,影响到成品的口感。
蒸制馒头或其它食物时,笼屉里放的一层布,叫屉布,也叫笼布。
屉布不仅可以防止被蒸的食物粘在蒸板上还可以保持食物的美观。当然屉布必须是干净为前提的。用前和用后都应该清洗干净,这样对身体才不会造成伤害。
使用方法如下:
1.馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼格上盖揭开,继续蒸3-5分钟。待最上面一笼馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下笼布。这样,馒头既不粘笼布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二笼,如果依次卸完。
2.笼布用过后要洗净,不要留下面屑,使用前用水湿透。
3.如用铝制蒸格,可不用笼布,可先将笼篦洗净擦干,稍涂些食油,放上馒头,熟后很易取出。
可以替代蒸馒头用屉布的物资有:
1、用蒸笼草垫,土产商店或者餐具店有买的。
2、用玉米皮代替屉布,我国山东地区,传统上就是用玉米皮垫底蒸馒头。我们去菜场买玉米的时候,把剥下来的玉米嫩皮收集起来,晒干了用做蒸馒头的屉布,使用时泡软,可以常年使用。
3、硅胶蒸笼垫,用食品级硅胶,可以反复使用。注意要买正规厂家出的。
4、用油膜代替屉布,在笼屉上涂一层油膜,可代替屉布。很多饭店的小笼包子就是这样蒸的。