在平时做饭时我们都离不开锅，炒锅作为我们生活中必备的工具，可以说是每天都要用到，因此，在选择炒锅的时候我们也要注意，这与我们的健康息息相关。如今的市面上，炒锅的材质有很多种，比如铁锅、不锈钢锅、合金的等等，可以说是鱼龙混杂，那么我们应该如何选择炒锅，什么样材质的锅才是健康的呢?下面一起来看看吧。
1.铁锅
铁锅是一种比较传统的锅，它的材质不含其他特殊的化学物质，而且抗氧化的能力比较强，所以在烹饪过程中不会产生一些不宜食用的物质。同时铁锅含有丰富的铁离子，在炒菜过程中会有铁离子溶入到食物中，人在食用后可以吸收铁元素并合成血红蛋白，在一定程度上可以防止缺铁性贫血。但铁锅又分为了以下两种类型：
1.1生铁锅
生铁锅比较容易掌握火候，所以适合慢炒。它的设计通常是锅底厚，锅壁薄，而且比较沉，因此传热速度要慢一些。虽说传热速度慢，但它也有自己的优点，那就是有纯净的铁质，如果用这样的锅来炒菜就可以给人体健康的补铁。
1.2精铁锅
精铁锅相对于生铁锅来说，就比较适合猛火爆炒了。它是用黑铁皮锻造或者用手工捶打而成的，其表面经过了多重处理，锅体很轻薄，一点也不沉，而且还可以将火的温度直接通过锅传给食物，传热速度很快。
虽然铁锅有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，但它的缺点也是不可否认的。普通的铁锅容易生锈，而且如果铁锈不小心被人体摄入会对肝脏造成伤害;锅体比较沉，对于一些手腕力气很小但是又想翻炒的美食爱好者来说就是一个很大的问题了。
铁材质炒锅怎么选
所以小编建议大家如果要选铁锅的话，最好是买精铁锅，因为精铁锅比较轻，一般在家里做菜的都是女人嘛，这就很适合了，而且传热速度又很快，特别是夏天待在厨房是很热的。但是精铁锅比较适合爆炒，如果想要炖点鱼汤之类的，那精铁锅就不行了，这个时候就还需要准备一口生铁锅，慢火温出来的汤才入味有营养。但不管是什么类型的铁锅，都要注意它的清洁，以防生锈对人的健康产生影响。
2.不锈钢炒锅
相比铁质炒锅来说，这种类型的锅重量要轻一些，虽然轻，但它同样很坚固。不锈钢锅不仅具有很强的稳定性，同时也有足够的强度和可塑性，由于它表面有一层坚固的氧化薄膜，所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢，很方便清洗，即使长时间的使用也仍然可以保持精美的外观。
虽然这种类型的锅很轻又可以以防生锈，但它同样也有2个缺点。一是不锈钢锅的保温效果比较差，如果在冬天想要使用不锈钢的锅盛放着食物，等待下班回家的丈夫或者放学回家的孩子的话，它很快就会冷掉，需要不停的加热，所以这就是一件很麻烦的事了;二是相比传统的铁锅，它的价格不但会高出很多，而且还不会有铁锅给人体补铁的功效。
3.合金炒锅
合金材质的炒锅大多数为铝合金制品，只有少数是钛合金。合金锅的锅体表面进行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性，而且这种类型的锅往往都很轻便并且耐用，导热均匀、加热很快并且还不粘锅是它的最大优点。
但我们都知道铝这种元素对人体是有害的。即使是合成的铝锅，但在加热过程中也会有铝制品析出，所以如果经常使用铝合金的锅，尤其是制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中，从而会妨碍人体细胞能量的转化过程。