在夏天的时候由于天气特别的炎热,大家都喜欢在这样的季节吃一些比较有味道还凉爽的食物。陕西的凉皮就是深受人们喜欢的一种美食,凉皮口感爽滑酸辣,在城市的每个角落都会看到卖凉皮的小吃摊。当然如果我们喜欢在家的时候也可以自己做出美味的凉皮的,味道也同样的鲜美无比。
陕西汉中凉皮做法食材:面粉、西红柿制作步骤:制作开始之前,先给大家介绍一下自己蒸面皮需要准备的工具,在我们当地叫做粑粑和单单,粑粑其实就是铝制的蒸屉,要比锅的尺寸略小。单单就是用纯棉的白布剪成比粑粑稍大的圆形的布,粑粑放在锅里,单单铺在粑粑上,注意单单要比粑粑大出一些便于用手提起。纯棉白布用几次就会发黄,是不是很有怀旧的味道!
准备面糊:将面粉放入干净的盆中,加入适量清水,用大勺不停搅拌,直至成为面糊糊,你会发现无论怎么搅拌都会有干面疙瘩,可以先搅拌差不多,静置半个小时,再搅拌,再放置半小时,再搅拌。最后大家会发现久置之后的面就不会有干面疙瘩了。注意面糊先不要加入太多的水,以免太稀,可以待搅匀后掌握稀稠。
准备油泼辣子:搅匀面糊的空档,大家可以先做好油泼辣子,这是陕西凉皮必备的调料,不熟悉的朋友可以参照我的另一篇经验——怎么做陕西正宗油泼辣子,学习油泼辣子的做法。准备汤汁:拨好辣子,油锅正好用来熬制西红柿汤,这可是只有陕西汉中人才会用的秘方哦,一般的面皮都是直接用醋和其他各种汤水来调味的,只有汉中人会用熬制的西红柿汤汁调味。熬西红柿汤汁时,油锅里先下配菜,然后加入西红柿,加入水,注意水不能加太多,要刚刚没住西红柿就好,大火煮开后,加入五香粉,盐等调料,转小火煮5-8分钟,可见浓浓的汤汁即可。如果想直接用醋,也有秘方,就是油锅里先下韭菜,或者蒜苗,或者芹菜等配菜,然后加入醋,再加入和醋相当或者稍少的水,加入调味料盐等,待熬开出锅,熬过的醋会更加香。准备配菜:胡萝卜擦成丝,青菜清洗干净,烧一锅开水,将菜下锅焯熟,装盘备用。准备大蒜和生姜:大蒜,生姜,和青椒一起捣成泥,可加入少许凉白开备用。蒸面皮:上面那么多步骤都是在准备配菜和调料,下面进入主要环节,锅里面加适量水烧开,将准备好的粑粑和单单放在锅上,在单单上倒入准备好的面糊,注意每次都要先将面糊搅匀再倒在单单上。薄厚自己掌握,倒入后用大勺划匀。
面皮出锅:盖锅盖,大火烧,透过盖子可以看见面皮被蒸汽吹起很多泡泡,这个时候就是熟了。然后打开盖子,为防止烫伤,可以先把手指在凉水里面蘸一下,然后迅速提起面皮边缘的白布,面皮朝下,白布朝上贴在案板上。然后慢慢沿着边缘把白布和面皮分离,不好分的时候可以用手指蘸点凉水去剥离。注意没熟的时候一定不要打开盖子。继续蒸:第一张面皮出锅后,将揭下来的单单平铺到巴巴上,继续蒸下一张。直至把和好的面糊糊蒸完。品尝美味:按照个人口味可以马上吃热面皮,也可以等面皮晾凉后开吃。