在平时生活中，很多人都喜欢吃卤肉，卤肉吃起来的味道非常好，可以补充蛋白质等丰富的营养，具有增强食欲等功效，可能很多人不知道卤肉的制作过程，其制作步骤比较复杂，众所周知，细菌感染食物一直是食品加工行业的重要问题，那么在制作卤肉的时候，水温要达到多少度才能杀死细菌呢？
卤肉水温多少度能杀死细菌？
对于不同的细菌温度不一样，如一些细菌的胞芽可以在极热情况下保持数百万年不失去活性。一般饮用水煮沸五分钟即可
细菌的种类太多，有些七八十度就可以杀死，有些两百多度才可以杀灭。
卤水发酸就是环境中的杂菌进入卤水中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度、营养条件合适，就会大量繁殖产酸、产气，导致卤水变酸！
细菌的繁殖需要温度条件，30-40是其繁殖最快的温度，如果保存环境中保持低温就会大大减缓细菌繁殖，因此一般放卤水要在阴凉干燥的地方，温度越低越好。卤水烧开后降温越快越好，因为温度降到40度左右又给细菌很好的繁殖条件，有条件可直接放在冰柜或冷库中，那就很保险了。
大多数热水器最高可设定加热温度是75度吧，有些带80度高温杀菌功能的热水器，80度应该也是极限了，如果是不耐高温的细菌，则用70度以上的水就能使细菌死亡了，因为生物的蛋白质在接近70度时，就会发生凝固、别破坏；如果是耐高温的细菌，比如某些如破伤风等细菌，因为有“芽胞”外膜等“保护”，所以必须是在常温下用100度的沸水，并且在10分钟后才会死亡。所以，80度高温也不是万能的，有条件还是选银离子吧，比如阿里斯顿的银网抑菌，能杀死超过650种病原菌，不会产生其他有害物质，更不会形成二次污染，也不费电，随时起效。