甲鱼味道鲜美，营养价值极高，具有多种滋补药效，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结，对肝硬化、肝脾肿大、小儿惊痫等疗效显著。适合的人群有：体质衰弱、肝肾阴虚、骨蒸劳热、营养不良、肺结核、肺外结核、低烧不退、慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病、肾炎水肿、各种癌症病人、放疗化疗、干燥综合征患者食用、高血脂、动脉硬化、高血压、低蛋白血症、脚气病患者吃这些食物。
甲鱼滋腻，久食败胃伤中，引起消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻者忌食；患有肝炎病人食用会加重肝脏负担，严重时诱发肝昏迷，故应少食；患有慢性痢疾、慢性痢疾、慢性腹泻、腹泻等疾病的人不宜食；肝炎病人食用会加重肝脏负担，严重时诱发肝昏迷，故应少食。