八月十五中秋节的时候，我国很多的地方都流行吃月饼，庆团圆。如果自己可以亲自动手做月饼的话，不仅好吃，而且还会更加的有成就感。烤月饼的时候烤箱的温度要掌握好，否则温度过低的话，会影响到月饼的成熟，温度过高，又会把月饼考糊。下面介绍一下烤月饼的步骤和技巧，以便自己可以动手做出美味的月饼。
烤箱烤月饼的温度和时间
广式：烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟;取出来，表面刷上蛋液后，继续180度烤15分钟左右
苏式：扫蛋液，烤箱预热后，180度中层烤25-30分钟
烤月饼的做法
1、将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅
2、将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟
3、加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
4、将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟
5、将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大
6、发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：(时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准)烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟
月饼的保存
1、一般室内保存:需低温、通风、阴凉、干燥。月饼一般都是室温下保存,因为月饼的成分较为复杂,原料有面食,冰糖,核桃,芝麻等,有的还含有奶油,果蔬等,月饼口味众多,馅也五花八门,这决定了月饼是一种很难保存的食品,因此月饼就算放常温室内也最好应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方,而且需要单独存放,避免快速腐败。
2、冰皮月饼等最好冰箱保存。可是,有些月饼不宜直接室温保存,很容易腐败,最好放在冰箱里保存,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼等,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。
3、月饼最好能隔离存放。月饼属于甜食,味道香浓,对蟑螂、老鼠等有很强的吸引力,所以月饼的存放时一定要防止老鼠和蟑螂,需要隔离存放,不可随意保存,防止月饼被破坏或污染。月饼也可和陈皮、花椒等一起存放,防止月饼被破坏或污染。