每一个家中每日都是煮饭做菜，常常会出现由于做得多吃剩而剩余的饭食，如果是富有的家中，可能会挑选扔掉，可是大部分家中全是归属于中产阶层的普通人家，她们大部分会挑选将吃剩的饭食放入电冰箱里，存着第二天再吃。可是一直吃剩米饭对人体有益处吗？
隔夜饭菜就是指前一天夜里剩余的饭食，因遭受服用时的环境污染，又存了一段時间，菜中微生物菌种成分较高，存有环境卫生问题，服用不善可能造成 食物中毒、或致癌物质，影响身心健康，因此最好是不必吃。自然假如储放标准好还可以服用。
剩米饭非常容易造成食物中毒，大多数情况下，白米饭看起来沒有异常，也未发馊、变酸，但通道难受、微有发粘或略带臭味，也务必完全加温后服用;隔夜菜因遭受服用时的环境污染，又存了一段時间，菜中微生物菌种成分较高，的确存有环境卫生问题，服用不善会影响身心健康。
过夜食材有几大安全性问题，一是微生物菌种繁育，会造成 食材霉变;二是亚硝酸钠增加，能造成食物中毒，并有致癌物质风险性。
但是，过夜食材中亚硝酸钠的增长并沒有大家想的那麼恐怖：被新闻媒体油爆“超标准”的隔夜菜中，亚硝酸钠的成分是非常低的，有试验说明，假如烹饪后不滚动，放进电冰箱4摄氏冷冻，西兰花等青菜24钟头以后亚硝酸钠成分约从3mg/Kg升高到7mg/Kg，因此每日吃500克西兰花彻底不用担忧致癌物质问题。与刚烹饪的食材对比，过夜食材的食品安全隐患的确更大一些。因而，尽可能吃新鮮起锅的食材，剩菜要是存储恰当，也可以将风险性降至最少：存储剩饭剩菜或装包时，最好是在烹饪进行后立刻拨出来，放进干净的密封罐中，待溫度不烫后将剩饭剩菜放进电冰箱储存。
“隔夜菜”并不光指放了一夜的菜，置放時间超出8—10个钟头，就应当算过夜了。而造成 食材中有害成份提升有两个层面的原因，第一是由于食材中的化合物造成了致癌物质，如亚硝酸钠，即便加温也不可以除去。另一个原因是在置放时遭受了外地人病菌的二次污染。下列几类菜久置特别是在危害。
一般 叶茎类蔬菜水果磷酸盐成分最大，瓜类略低，根茎类和花椰菜类垂直居中。因而，假如另外选购了很多蔬菜水果，应当先吃叶菜的，例如白菜、西兰花等。假如提前准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量避免做叶茎类蔬菜水果，而挑选瓜类。
根据上边的文章内容，我们早已掌握到，常常吃剩米饭会对人体危害，可是假如历经认真细致的储放的剩米饭，是可以吃的，切对身体的损害会减少很多。可是，能不要吃剩米饭就尽可能不必吃剩米饭吧，终究再如何当心认真细致，也会出现万一。因此，在我们做菜煮饭的情况下，尽量避免做一些，适合就行，够吃就行。