西洋参泡水可以起到降血糖的效果，还可以预防动脉粥样硬化，还可以达到补阴清火的效果。
1、降血糖：西洋参当中含有丰富的膳食纤维和微量元素，可以促进身体的新陈代谢和血液循环，促进体内糖分排出体外，起到降血糖的效果，能够改善身体糖分升高，还可以有效的预防糖尿病。
2、预防动脉粥样硬化：西洋参当中的特殊成分能够软化血管，促进血液循环，还可以促进血脂排出体外，起到抗血小板凝聚和降低血脂的效果，能够预防动脉粥样硬化，比如冠心病或者心脏病等。
3、补阴清火：西洋参当中的丰富的蛋白质和多种维生素可以提高身体抵抗力，改善患者的身体乏力等症状，还可以促进体内的火气排出体外，改善患者的咳嗽或者咳痰等，达到补阴清火效果。
西洋参属于中药的一种，具有较高的营养价值和药用价值，通常可以泡水喝，也可以作为药材使用，还可以作为食材食用，一定要做到饮食均衡和饮食多样化，避免大量吃，否则可能会出现消化不良，对肠胃黏膜产生刺激。