现在是海货很多发售的时节，许多 人到烹制海货的情况下，以便吸引海货初始的鲜美会挑选简易的清蒸的，乃至是直接生吃，例如三文鱼，象拔蚌这类的纯天然美味可口，切割成片状，洁白无瑕，再佐以调味料汁，通道鲜香甜滑，这儿迫不得已提及一种不可或缺的调味料——芥末酱。
芥末酱，别称芥子末、芥辣、西洋山芋菜，一般分绿芥末酱和黄芥末二种。很多人认为黄芥末酱是日本国独有的调味料，实际上并不是的，芥末酱原产地于我国，且有悠久的历史，从周朝起就已刚开始在皇宫服用，从古至今都被作为一种当然草药，后传到日本国。由于日本国为海岛国家，吃海产品的人许多 ，因此 去日本获得发展趋势。
现如今芥末酱早已是日式料理的关键调味品之一，一般将树番茄的根碾磨以后，做成调味品。新鮮碾磨出去的芥末酱展现出淡绿色，具备黏性，释放出清爽的味道和辛辣食物的味儿。我国吃的芥末酱是介菜的種子碾磨而成，呈淡黄色，有点苦，是一种普遍的辛辣食物调味品，多用以凉菜。
每一百克芥末酱中带有发热量 476.00（大卡），蛋白23.60（克），人体脂肪 29.90（克），碳水化合物化合物35.30（克），膳食纤维素7.20（克），维生素D32.00（mg），胡罗卜素 190.00（mg），尼克酸 0.17（mg），维生素b2 0.38（mg），尼克酸 4.80（mg），维生素E 9.83（mg），钙 656.00（mg），磷 530.00（mg），钠 7.80（mg），镁 321.00（mg），铁 17.20（mg），锌 3.62（mg），硒 69.01（mg），铜 0.63（mg），锰 3.05（mg），钾 366.00（mg）。
芥末酱怎么会那么辣呢？
芥末酱带有多种多样营养元素，具备提高胃口、防腐蚀除菌、补肾壮阳、清血和止痛功效，有香、辛、辣、冲四大特性。芥末酱的关键甜味成份是来自于芥子油，其甜味明显。可是芥子油碰到高溫就蒸发，因此 芥末酱在通道后在人体体温的功效下蒸发，味道冲进鼻孔，因此许多 人到吃芥末酱的情况下觉得不但觉得辣并且特备刺激性鼻孔。因此 含芥子油的绿色植物在煮开后就更辣了。这也是为什么芥末酱一般作为沾料而不是加温烹制服用中了。