食用油浅黄全透明，颜色清澈，味道清香，味道爽口，是一种较为非常容易消化吸收的植物油。食用油含不饱和脂肪80%以上（在其中含油量酸41.2%，脂肪酸37.6%）。此外还带有软脂酸，聚醚和花生仁酸等饱和脂肪19.9%。
从所述成分看来，食用油的油酸组成是比较好的，便于身体消化。据海外材料详细介绍，应用食用油，可使人体内胆固醇溶解为胆汁酸并排出来身体之外，进而减少血液中胆固醇的成分。此外上，食用油中还带有甾醇、麦胚酚、不饱和脂肪酸、维生素E、胆碱等对身体有利的物质。常常服用食用油，能够避免 皮肤皱裂脆化，维护血管壁，避免 血栓形成，有利于防止动脉硬化和冠心病。食用油中的胆碱，还可改进人的大脑的记忆能力，减缓脑作用衰落。
2、食用油
食用油一般呈深咖啡色或深棕色。食用油中含花生仁酸0.4-1.0%，脂肪酸14-19%，脂肪酸12-24%，芥酸31-55%，a亚麻酸1-10%。从营养成分层面看，身体对食用油消化吸收消化率可达到99%，而且有益胆作用。在肝脏处在病理学情况下，油菜籽同也可以被人体正常新陈代谢。但是食用油中缺乏脂肪酸等身体必须脂肪酸，且在其中油酸组成不平衡，因此 营养成分比一般食用油低。此外，食用油中带有很多芥酸和芥子甙等物质，一般觉得这种物质对身体的发肓不好。如能在服用时与含有有脂肪酸的优质植物油相互配合服用，其营养成分将获得提升。
3、香油
香油有一般香油和小磨香油，他们全是以香油为原材料所制得的成品油。从白芝麻中获取出的植物油脂，不论是香油還是小磨香油，其油酸大致含油量酸35.0-49.4%，脂肪酸37.7-48.4%，花生仁酸0.4-1.2%。香油的消化吸收消化率达98%。香油中没有对身体危害的成份，而带有非常丰富多彩的维生素E和非常丰富的脂肪酸。