芝麻油，又叫香油、色拉油、胡麻油，由于具备浓厚与众不同的香味，因此被称作芝麻油。芝麻油是一种很好的调味料，一般用以凉菜、各种各样汤菜及其干锅菜起锅后，只需要滴上那麼一几滴，饭食便会一瞬间越来越香气扑鼻，令人胃口大好~除开香气浓厚口感好，芝麻油的营养成分也十分高，带有身体必不可少的不饱和脂肪和碳水化合物，也有各种各样维他命和身体必不可少的铁、锌等营养元素，对人的身体身心健康有很多好处。
不清楚大伙儿有没有想过，为何芝麻油只用以凉菜、汤菜及其干锅菜起锅后，而非常少有些人用香油炒菜呢？今日我们来聊一聊这一问题。
大家之全部无需香油炒菜，关键有下列三个原因。
最先，芝麻油的香气太过浓厚，会遮住食物原来的香气，并且高溫加温过的芝麻油还含有一些异味，说不出来是啥味，觉得便是香的很腻，令人想呕吐。
第二，芝麻油容易挥发，高溫一加温便会挥发许多 ，烧菜的情况下本来放许多 ，炒出去的菜确是干瘪的，看不见几个油星。
第三，芝麻油的价格太贵了，一斤芝麻油起码要十几块钱，而食用油才八块多一斤，食用调和油就更划算了，一斤要是六块钱上下。芝麻油价格那么贵，而烧菜需要的剩余油又较为大，一般家中还真不舍得用。
此外，从科学研究视角而言，高溫烹制会毁坏芝麻油的营养元素，还会继续造成空气氧化人体脂肪和氧自由基，危害身体健康，因此最好是不能用香油炒菜。
但是有时高溫的芝麻油可能会具备一些独特的作用，例如大家常常用香油炒鸡蛋、芝麻油炸萝卜丝来医治咳嗽有痰。