醒面，指面糊在一定温、环境湿度标准下，让酵母菌充足繁育胀气，促进面糊澎涨的全过程。当酵母在面糊內部有氧运动的自然环境下，将木薯淀粉转换为糖并消耗的情况下，会释放出来二氧化碳汽体。这时候，面糊的容积便会彭大，就发过起來。
面团发酵需要密封性吗
制作包子用小麦面粉醒面，需要密封性起來，用保鲜袋密封性就可以。
制作包子主要材料：生猪肉400克，小麦面粉600克，东瓜600克，柿椒2个，莴笋2棵。辅材：葱前半段，王守義小笼包调味品适当，香油1勺，发酵粉6克，温开水320克，生抽酱油2勺，芝麻油2勺，味精1勺，食用盐1勺，米酒1勺，大豆油1勺，姜2片，蒜2瓣。
操作步骤：
1.生猪肉切割成饺子馅，拌入葱、姜、蒜、王守義小笼包调味品、香油、生抽酱油、芝麻油、味精、盐、米酒、大豆油，调成水饺馅。
2.将东瓜、辣椒、莴笋剁碎，用盐腌渍。
3.揉面，600克小麦面粉放进320克温开水、安琪酵母粉6克合成面糊。
4.发醇大概30分钟。
5.将东瓜攥去水份后，放进饺子馅里搅拌均匀。
6.将发醇好的面糊放到控制面板上，添加一小撮小苏打水揉匀，制成24个尺寸匀称包子皮，擀包包，包裹后放进锅中醒面15分鐘。
7.开枪，冷水上屉，水开后蒸15分鐘、熄火后等5分鐘再沸腾就可以。
发面方法编写
1、以便身心健康，用了一半全麦面，再加一半白面粉，倒进洗脸盆，正中间用筷子拨一个坑，倒进小量水，放适当的发酵粉。“适当”可看酵母菌包裝上的表明，一开始做可能沒有工作经验，会出现多放少放的问题，但是没有关系，假如放少了，发酵时间就长一些，放多了，相反，不影响哪些。关键是一定要认清酵母菌的生产时间和保存期，使用过了期的酵母菌是怎么也发不起面的。
2、一边放水，一边用筷子拌和，直到小麦面粉成块状。
3、手和面结团，直至“三光”，片灯、盆光、手光，就可以了。
4、抹一些水在面糊表层，保湿补水。
5、盖上盖，放溫暖处发醇。
6、发酵时间依平均气温而定，夏季短一些，冬季长一些。当面糊容积涨大到原先的两到三倍，就可以了。
7、检测发醇是不是取得成功，能用手指头沾一些小麦面粉，在面糊上戳孔，假如孔立刻回弹力，表明发醇不足，仍需发醇；假如面糊表层坍塌，表明发醇过度，面糊会有异味，能用碱，例如苏打中合。
8、检查面糊內部，会出现蜂巢状小圆孔存有。