凉面是一种碳水化合物化合物和水成分都较高的特色美食，始于关中地区地域的特色美食，是凉皮、擀面皮、凉皮、酿皮的通称。时兴于我国北方地域。是难能可贵的纯天然翠绿色无污染食品。冬季吃擀面皮你可以防寒保暖，夏季吃了你能解暑，初春吃了你能缓解疲劳，秋季吃了你能凉面祛湿，凉面真可谓是四季两相宜、难能可贵的纯天然翠绿色无污染食品。
《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。依据原材料采用和做法的不一样，全国各地称呼也不一样。
要详尽掌握凉面能否在减肥瘦身期内吃，就需要了解凉皮的制作方式，原材料等。
凉皮制作方式：制面糊，将高筋粉先用冷水和匀，搓成偏硬的面糊，随后用冷水清洗，每一次洗出来的面和水越来越较汤白时，倒进器皿中，让其沉定只到洗至面和水不混浊时才行，洗剩余的面糊便是面条，去掉上边的沉定水，沉定一部分便是面糊。将小麦面粉入盘内，放盐和水1500克揉至光洁后，约三十分钟，放水1Kg至河面融合后，再静放10分钟，再放水直到将水加满，放进食用碱后搅拌即成面糊。
凉面铁锣内刷层薄油，入煮沸的炒锅中，让其浮在河面上匀称遇热后，舀入面糊400克，两手往返摇晃使面糊匀称地铺平在铁锣上，将铁锣入烧滚的锅中，让其飘浮在河面，盖上盖子煮沸就可以。
两手提手环明确提出铁锣，放到事先备好的冷水盆上，使其减温，制冷后明确提出铁锣，取一根蘸了油的木筷，沿铁锣的内腔划一圈，两手将蒸好的凉面取下，放到干净的笼布上，依此方法将剩下的面糊蒸完。
因而我们应当了解凉面实际上還是面点，是高碳水化合物食品，并且油辣子，花生酱带有的发热量不容忽视。可是减肥瘦身未必要少吃碳水化合物，
能够不在影响蛋白、维他命和矿物供应的前提条件下，降低一日食材中的总发热量，根据健身运动提升发热量耗费，便是身心健康的减肥瘦身之道。
也就是生产制造发热量负均衡是减肥瘦身的基本标准。但是，只能在营养成分充裕的基本上谈发热量负均衡，才可以获得可持续的减肥瘦身全过程，并且不伤人体，不降漂亮成绩。
不一样食材、不一样烹饪方法的碳水化合物化合物，消化吸收速率、血糖值反映和饱腹感不一样，也就是gi值的问题。一样的发热量值，一样碳水化合物成分，低GI的食材相比而言不易令人长胖，并且低GI的全谷物能出示更强的营养成分和更强的饱腹感，有益于减肥瘦身。而凉面归属于高gi值了，终究是特制面点制作而成，要想减肥瘦身還是吃乌冬面，攸面，豆苗，红薯面，棒子面等五谷杂粮面比较好。