巧克力可以分为两大类:一种是纯巧克力,一种是复合可可脂,它用经过精练的植物油脂、动物油脂等来代替可可脂制成。如果巧克力储存时间过长,就像油变得愈来愈差,会导致MDA升高。反映食品中植物油脂空气氧化程度的丙二醛,一旦超标,将立即影响到食物的品质。吃了丙二醛超标准的巧克力,会给人的感觉带来极大的伤害,如引起胃部不适、腹泻和损害肝脏等。
一般说来,一般储藏期限为一年上下,但随所附物品的数量不同,时间也会有所调整。特别是添加鲜牛奶(或牛奶成分较高)、榛果类的朱古力商品,由于其中不饱和脂肪酸成分高,果干等极易被氧化,因此相对性降低了朱古力的储存时间。所以,鲜牛奶或果仁巧克力要小心保存,否则很容易发霉。
最后提醒大家,巧克力最好是现做现吃,不但要留心生产时间,而且要尽量缩短存放时间。储存巧克力的最佳温度为5~18℃。假如夏天室内温度过高,最好先封好包装,再放入冰箱冷藏室存放。取出后,不要马上打开,让它慢慢加热,直到温度接近室内时才能打开服用。冬天,假如室内温度低于20℃,储存在阴凉的阴凉处即可。